Chardonnay är en nobel druvsort som påverkas mycket av klimat, växtplats och tillverkningsmetod.
Druvsorten är mycket eftertraktad och tacksam för producenten då den både är lätt att odla och framställa bra vin av. Både ekfatslagring och malolaktisk jäsning är vanlig.Var:
Är en mycket populär druvsort som odlas över hela vinvärlden. Efterfrågan på Chardonnay är mycket stor. Ger bäst resultat i Bourgogne och Chablis, men stora viner produceras också i USA, Australien och Sydafrika. Är även en av de tre druvorna i Champagne där den ger finess elegans och ypperlig kvalitet. Är för övrigt även en vanlig druva vid produktion av mousserande viner utanför Champagne.
Färg:
Har vanligtvis en kraftig färg. Mogna viner, särskilt om de har lagrats på fat, har kraftigt djup guldgul färg.
Vanliga doftassociationer:
Finns stora variationer från äpple, päron, melon, citrus till exotisk frukt samt en ofta förekommande ton av smör, kola och nötter. Ekfatslagrade viner får en mer eller mindre rostad karaktär och ibland en ton av vanilj.
Typisk smak:
Smaken är medelfyllig till fyllig, torr och mjuk med rondör. Syran är oftast mild till medelgod. (Chablis har dock jämfört med andra chardonnayviner högre syra.) Viss fet eller smörig smak med inslag av toffé finns ofta. Lagring och även jäsning på ekfat som är mycket vanligt, ger rostade ekfats toner.
Användningsområde:
Icke fatlagrade viner som är lättare och friskare hittar man bland annat i Chablis och norra Italien. Dessa och de mousserande vinerna på druvan passar till lättare fisk och skaldjursrätter. Ostron och Chablis är för övrigt en gammal klassisk kombination. De kraftigare vinerna går utmärkt till kraftiga fiskrätter men även lätta kötträtter. De med fatkaraktär harmoniserar väl med grillade rätter samt smöriga och gräddiga såser.
