GetostGetost i olika variationer har blivit mycket populärt i Sverige under de senaste åren. De flesta getostar har en intensiv smak och markerad syra, varför dessa karaktärer också måste finnas ölen., välj gärna tyska och belgiska eller andra länders veteöl, med viss syrlighet. Även traditionella fruktöl, som kriek eller frambozen finner väl sin plats.. Till smakrika och lagrade getostar väljs lite smakrikare ölsorter, exempelvis en belgisk saison eller supersaison som ibland smaksätts med olika kryddor eller citrusskal.Fårost
Det finns många olika sorters fårost. Den som folk främst känner till är den grekiska fetaosten som man gärna serverar med ett ljust öl med trevlig beska. Både fetman och sältan i osten rundar fint av ölens humlebeska. Till den högklassiga spanska manchegon kan man gärna möta ostens fina nötighet med den kexlika malttonen i en india pale ale. Väldigt bra är även en syrlig belgisk gueuze. Generellt har fårost en mer eller mindre tydlig sälta. Det går därför att välja öltyper med tydlig beska, viss sötma i drycken möter även fint ostens sälta.
Hårdostar
Till hårdostar passar allt från ljusa milda lager, vetöl, eller ale beroende på, ostens karaktär och mognad. Sverige är för övrigt en mycket framstående producent av hårdostar. Till riktigt lagrade, smakrika och salta hårdostar kan man även använda riktigt fylliga ölsorter som kloster och trappistöl, barley wine, imperial stout, och dubbelbock.
Färskostar
Vanligaste vinvalen är lite lättare ölsorter. Eftersom dessa ostar vanligtvis är mycket feta behöver man inte vara allt för försiktig med beskan. Försök att hitta fina aromspeglingar med de färskostar som är smaksatta med kryddor eller annat.
Vitmögelostar
Ett omfångsrikt utbud av dessa ostar gör att variationerna är stora. De vanligaste typerna är Brie och Camembert. De har ofta en lätt sälta och en mer eller mindre nötig karaktär. Till de opastöriserade som är de finaste varianterna, är goda ledsagare lite smakrikare öl som mellanmörka och mörka överjästa öl. Till de pastöriserade vitmögelostarna som inte är lika rika smaken, bjuder ljusa lager och andra mildare ölsorter en bättre balans.
Kittostar
Kittost är en halvmjuk ost. Den får sin smak genom att den under mognadstiden tvättas med en saltlösning. Saltet bildar en bakteriebeläggning som tränger in i osten, mognar den och ger den dess säregna smak. Till lite lättare kittostar är mellanmörka och mörkare överjästa öl en fin partner. Till de mest intensiva ostarna är kloster och trappistöl, barley wine, imperial stout, dubbelbock och eisbock riktigt bra. Dessa har både smakrikedom, alkoholhalt och sötma för att möta ostens karaktär. Ett trevligt möte med den normandiska osten livarot som har lite ladugårdsliknade aromer är den lagrade franska versionen av bondgårdsöl, bière de garde. Det är ett alkoholrikt öl med framträdande maltsöta och lätt jordiga stall toner.
Blåmögelostar
Dessa ostar benämns ofta felaktigt som grönmögelostar. De är oftast rejält salta och feta samt har speciell smak och karaktär från mögelsvamparna. Vanliga blåmögelostar är Roquefort, Gorgonzola och Stilton. Här behövs kraftfulla ölsorter med tydlig sötma. De sötare varianterna av barley wine, eisbock, imperial stout, porter och en fruktöl är här ypperliga sällskap.
Tillbehör
Det är vanligt att man serverar olika tillbehör till ost. Ni får inte glömma att tänka på anrättningens helhet och även betänka hur dessa påverkar den slutliga kombinationen. Var särskild uppmärksam på tillbehör med sötma.
Bild med ostarna:
Freedigitalphotos.net
